RECETA

Solomillo de Cerdo de Teruel IGP relleno de jamón, manzana y frutos secos

Descripcion
Solomillo de Cerdo de Teruel IGP relleno de jamón, manzana y frutos secos, asado al horno y acompañado de una salsa suave de vino dulce: una receta navideña elegante, jugosa y llena de sabor, perfecta para lucirte en las celebraciones.
Proceso
1
Pela la manzana y córtala en dados pequeños. Saltéala en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté ligeramente dorada. Añade los frutos secos troceados, salpimenta y reserva.
2
Abre los solomillos en forma de libro. Coloca una capa de Jamón de Teruel DOP, añade la manzana y los frutos secos y vuelve a cubrir con jamón. Enrolla y ata con hilo de cocina.
3
Salpimenta el solomillo por fuera. Márcalo en una sartén amplia con aceite caliente, dorándolo bien por todos los lados para sellar los jugos.
4
Pasa el solomillo a una bandeja de horno, añade una ramita de romero o tomillo y hornea a 180 °C durante 18–22 minutos, según el punto deseado.
5
En la misma sartén donde marcaste la carne, sofríe la cebolla y el ajo picados. Añade el vino dulce y deja reducir. Incorpora el caldo y cocina unos minutos hasta que espese ligeramente. Tritura si quieres una salsa fina.
6
Deja reposar el solomillo 5 minutos, retira el hilo y corta en medallones. Sirve con la salsa por encima.
Dificultad
Tiempo de elaboracion
0 hora 55 minutos
Raciones
5
Ingredientes
  • 2 solomillos de Cerdo de Teruel IGP
  • 100 g de Jamón de Teruel DOP, en lonchas finas
  • 1 manzana reineta o golden
  • 40 g de nueces o almendras tostadas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de vino dulce (moscatel, garnacha dulce o vino de Jerez)
  • 200 ml de caldo suave (pollo o verduras)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Romero o tomillo fresco